مقدمه

کفیر یک محصول لبنی تخمیری منحصــــر به فرد و شگفت انــــــگیز وبه نام (گلوله جادویی )می باشد که یکی از مهمــــــــــــــترین نوشــــــیدنی غنی از پروبیـــــــوتیک (از باکتریهای زنده خوب ) می باشد ودارای خواص دارویی باور نکردنی وسحر آمیز  می باشد و برای درمان بیماریهای روده ای وگوارشی حائز اهمیت می باشد بدلیل اینکه سیستم گوارشی مغز دوم بوده وبیشترین سلول عصبی را در خود جا دارد، ورابطه مستقیم با سیستم ایمنی بدن و جذب مواد مغذی می باشد و کفیر یک نوشیدنی محبوب قرنها برای درمان یا کنترل بیماریهای مختلف در کشور روسیه مورد استفاده قرار گرفته است واین مقدمه ای است برای شروع در برخی مناطق جهان ،در جنوب غربی آسیا شمال وشرق اروپا ،شمال آمریکا و ژاپن که برای استفاده از جنبه های تغذیه ای ودرمانی مورد مصرف قرار گرفته است به عنوان طب سنتی وعامیانه برای درمان از طیف گسترده ای از فوائد آن شناخته شده ومورد استفاده قرار میگیرد .

کفیر دارای فوائدی برای سیستم ایمنی بدن بوده است وشما میتوانید آن را هر روز در سبد غذایی مورد استفاده قرار دهید واین نوشیدنی حاوی سطح بالایی از تیامین ،B12،کلسیم ،فولات ،ویتامین Kاست کفیر منبع خوبی از بیوتین است که به بدن در جذب سایر ویتامین های گروه B وجذی کلسیم ومواد معدنی کمک می کند

از اواخر قرن گذشته که تولید  کفیر در اروپای شرقی ومرکزی وسایر کشورها انتشار پیدا نمود . بعنوان مثال مصرف سرانه کفیر در سال 1980 در کشورهایی مانند روسیه ، آذربایجان  5 کیلوگرم در سال بوده است با وجود این در کشور ما هنوز ناشناخته است و فقط در دانشگاه ها و مراکز تحقیقاتی روی آن بحث می گردد .

اخیراً بعد از تجزیه شوروی سابق و گشوده شدن مرزهای شمالی کشورمان به روی جمهوری های تازه استقلال یافته ، دانه های کفیر توسط مسافرین وارد کشور شده و بطور سنتی در منازل تهیه و مصرف می گردد بخاطر وجود باکتریها ومخمرها ی موجود در کفیر که نقش اساسی را در این محصول بازی می کنند که این نوع مخمرها منابع بسیار خوب ویتامین D ، پروتئین ، بعضی اسیدهای آمینه و دیگر ترکیبات عالی پیچیده می باشند . این مخمرها همچنین بعنوان منبع غذایی در انسان مورد استفاده قرار می گیرند و بعلت اینکه حاوی مقادیر زیادی ویتامین ب هستند توسط بسیاری از مردم که از بیماری کمبود ویتامین رنج می برند و یا مقدار ویتامین موجود در رژیم غذایی آنها کافی نیست بعنوان مکمل غذایی استفاده می شود